午餐创业（工作餐创业）

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本文目录一览：

• 1、餐饮创业需要做哪些准备
• 2、普通人创业，有哪些小生意可以做？
• 3、3位中国创业者花费500万美元，只为和巴菲特共进午餐，现如今怎样？
• 4、我想做盒饭，送到周边的写字楼！这个创业项目可行吗？
• 5、开店如何开轻食店创业

餐饮创业需要做哪些准备

餐饮入行第一步选址很重要：

餐饮行业是复杂的，它的高度市场化对经营者要求很高。餐饮业的消费人群具有广泛性与复杂性的特点，高度变化的人群让餐饮市场的需求也在发生着不断的变化，了解市场规律，抓住行业脉搏的人懂得如何去抓住人们的胃口，以此来铺平自己的致富之路。

由于餐饮市场没有太大的技术和资金障碍，因而，餐饮业成了新的投资热点，这样也加大了餐饮业的竞争，对于经营者来说，餐厅的选址对于餐饮企业的经营来说至关重要,在很多情况下。餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。对此我们作了一些综合、系统的研究和分析，这里把一些观点拿出来和大家探讨。

餐厅选址因遵循五点原则：

第一、市场原则。

餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。如果餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在地区，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。

第二、投资回报原则。

由于餐饮投资的回收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。

第三、方便性原则。

表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。而且还应考虑人的流动特点和停留特点。

第四、稳定性原则。

选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。

第五、可见度原则。

评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向观察到。一般来说餐厅最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。

有了较为理想的地址后，下一步就应收集所选择区域各方面的有关资料，用以评估和所选地区的好坏。

首先要界定餐饮企业选址所在地可能的经营区域。餐厅经营区域是指消费者愿意前来就餐并且愿意行经的距离，一般是以餐厅为中心，以消费者愿意移动的距离范围为半径确定的范围。按步行时间计算，一个餐厅的核心经营区就是绕开该餐厅的五分钟步行范围，而5-8分钟步行距离属于中间经营地带，10分钟步行区以外的属于外层经营地带。按距离来表示，这三个不同的经营地带分别相当于400米、600米、800米距离。如果按行车时间界定那么以30分钟的经济行车时间所能走过的路程为半径可以画出餐厅的整个经营区。但要加入行车速度和堵车等因素。

经营区域的大小除了根据以上方法确定外，还应考虑其它因素对它的影响，主要有以下四点：

第一是企业的规模，企业规模对顾客吸引力，经营的辐射范围成正比，即企业规模越大，它的影响面也就越广，市场区域也越大；

第二是企业的特色，即越具有经营特色，越有明显的差异性和产品的垄断性，他对市场的吸引力就越强，经营区域就越大；

第三是经营状况，如果附近的竞争者处在交通更为便利的地方或者位于客源产出地附近，又或者其产品、服务更有特色，都会影响本企业市场向外辐射的能力。因而影响餐厅经营区域的大小；

第四是选址所在地理位置，位于商业繁华中心的餐厅相比较僻静的餐厅而言市场范围要小，这是因为商业中心的交通比较拥挤，停车也不方便。台湾餐饮管理学家认为，在商业中心的餐厅市场区域是以餐厅为中心，200米距离为半径成为第一经营地带；而较为僻静的餐厅是以300米为第一经营，市郊道路沿线为2公里，如果位于大厦内部，则以大厦为第一经营地带。

餐饮企业选址调查主要包括以下几个方面：

一、市场背景：

A·居民的收入水平，餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解和分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素。

B·餐饮市场消费特性。能够反映餐饮消费水平的一个重要指标就是人均消费额，它是指一位顾客每次外出餐饮时所花费的金额,这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点、消费时间、所使用的交通工具、用餐顾客人数的构成、消费目的、选择餐馆的主要考虑因素、主要的餐饮消费决策者等。还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择各类餐饮设施的概率、而购买的主要菜式及饮料种类等。

C·区域文化背景。由于固有的文化传统在餐饮方面往往形成一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品是否符合该区的文化背景和客源市场的接受程度。

D·餐饮消费时尚和趋势。流行时尚在很大程度上影响着消费者的消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响。而且其变化往往比较频繁。所以把握消费时尚变化的总趋势显得很重要，对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括：消费者希望开设那些餐厅，包括服务方式，餐厅环境及服务项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定；适合消费者菜式的分量和价格；顾客喜欢的装潢和色彩以及什么样的用餐氛围；顾客对菜式的要求和嗜好；顾客的年龄、购买力以及生活方式、情趣等等；对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。

E·区域内居民的人文特征。主要是指市场的性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。不同的经营区域由于收入、职业等差别因素使得餐饮消费的需求呈现出多样化。如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭餐饮消费特点、外出餐饮消费的主要决策者等

二、选址区域特点。

A·人口流量及特点。主要包括该地常驻居民总量，流动人口数量，分布密度、不同时段经过店址附近的人流量、居民户数及人口特点如年龄、性别，教育程度、职业等。人口数量和收入的增减变化，可以看出该区域的发展趋势，这对餐饮选址具有重要的参考作用。人口年增长率在3%以上的地区为高速成长的区域；1%~3%的地区为成长地区;0%~1%的地区为停滞地区；-2%~0%的地区为衰退地区；-2%以下为自然淘汰地区。根据这些参数可以避免把店址选在一个增长较慢的地区。

B·市政规划。一是了解选址所在城镇的总体规划，如文教区、商业区、旅游景区、交通枢纽、住宅区、工业区。重点掌握所在地域属于哪个区域。其好处是可以根据区域特点，把握投资规模、决定经营形式和经营内容；二是**对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建。如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因此失去选址时所拥有的区域优势。

C·经济发展和社会治安状态。餐饮业和旅游业一样都属于比较脆弱的产业。一个地区经济的稳定性和治安情况的稳定程度都会直接影响餐饮企业的正常运转。因此选址应尽可能地选择那些经济发展和社会治安都比较稳定的地区。

D·地理特点。店址所在区块的规模和外观必须能够符合餐厅经营的需要。有足够的容量可以容纳建筑、停车场和其他的必要设施。

E·店址环境吸引力。其调查内容主要是店址据车站、码头、机场的距离，附近设施的功能、可进入性等。店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增强，在某种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所。一般而言能够吸引大量人流的吸引物主要是：旅游资源、购物中心、办公大楼及金融机构、休闲娱乐设施、公共场所、餐饮设施等。

F·行情。

1、行业情况调查主要包括本地区餐饮的总体规模；分地区餐饮的类别、风味特点以及经营时间；各类别餐饮的市场成长性；各种类型、档次的餐厅的价格；本地区餐厅的分布格局；各餐厅营业情况；有无市场供需可以进入。

2、客源情况调查包括客源数量和餐厅接待能力总量的比较；各类餐厅接待能力与客源数量的比较；主要客源的来源情况；消费能力与需求强度；餐饮习惯；餐饮消费方式。

3、相关产品的竞争状况主要是调查相关产品的*****。

4、竞争对手状况调查主要为营业形态；营业项目与价格；顾客群分析、座位周转率；营日与营业时间；员工人数与服务态度；店面及内部装修；店内摆设、灯光、气氛；对餐厅及其管理人员的评估等。

G·交通状况。主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路状况是餐厅可进入性强与弱的一个重要指标，表明了餐厅的方便程度。

H·区域形象。是指选址所在地以及作为地区在客源市场和当地居民心目中的形象，因此餐厅的选址要尽可能使餐厅的经营思路和自身形象与区域形象相吻合。

I·社区服务。主要了解该区域内是否提供垃圾处理、消防、其他各种服务，服务设施质量、费用、方便程度都会影响到餐厅日后的经营。

三、营业条件和成本费用调查。

其调查内容主要包括土地和建筑物费用；原材料和设备供应情况；人力资源条件；基础设施情况；税收和产业政策。

餐饮企业选址调查的核心，是要考察在该点建立的餐厅是否有足够大的市场，能够获得预期的利润并收回投资，以这点出发就必须对销售额进行预测，预测是否准确直接关系到投资的正确与否。因此正确地预测依赖于选址调查资料的及时性和准确性，通常主要是用参照预测法对餐厅销售额进行预测。参照预测法是根据选址所在地区现有的餐厅经营情况，来推测本餐厅可能的销售额和客源。

一般来说，那些餐厅的经营情况反映了该类餐饮产品市场的消费特点。如果所在地区没有类似的产品可供参考，那么也可考虑其他地区类似餐厅的经营情况来作比较，但要充分估计不同地区的特点可能会对销售额带来的影响。

应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数：餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数；餐厅每天营业时间和全年营业天数，其中营业时间是指每天供应的餐别（早茶、午餐、晚餐、夜宵）；顾客的人均消费，其公式为（各餐）人均消费额=（各餐）营业收入／（各餐）用餐客人总人数；餐厅的座位周转率，公式为周转率=餐厅接待的客人总数／餐位数。

得到以上几个参数后，餐厅的消费额预测可以按以下公式进行：餐厅的年销售额=餐厅预计座位数＊平均座位周转率＊年营业天数＊顾客人均消费额。应该说，餐饮业的经营自有特点，但也缺少定律，你从成功者身上看到的经验很可能并不适合你，这可以用来解释一条马路相对的两家餐厅为什么生意会有巨大差别，也可以用来表现餐厅选址的重要程度。

普通人创业，有哪些小生意可以做？

普通人小生意创业可以考虑早餐店、鲜花店、奶茶店等等。

在现实生活中，有些人创业是为了实现自身价值和理想，有些人选择创业，能够更好支配自由时间等等。不管是哪一种小生意创业，都是为了赚更多的钱，从而提高生活品质。既然选择了创业，我们就应该坚持到底，才能收获成功。

一、普通人为什么选择小生意创业。

在生活当中，有些打工人时间都是固定，在时间上无法支配；还有些打工人在职场中存在各种小心思，无法实现自我理想；还有些打工人在家庭生活中，只能维持基本开销生活。但是普通人创业小生意创业可能会帮助我们改变现状，想靠小生意来选择生活，过上高质量生活，所以会选择小生意创业。但是在创业中，我们应该坚持不懈，保持乐观心态，积极面对，才能实现自我想法。

二、普通人创业可以选择早餐店、鲜花店、奶茶店。

普通人创业可以选择开一个早餐店，因为上班族妈妈没有时间给孩子做早餐，还有些小孩子想在外面换种口味吃，早餐店是不错选择。但是注意口味和服务；也可以尝试开鲜花店，因为现在的年轻人很注重仪式感，利润也很高。也可以选择开奶茶店，年轻人聚餐，学生出去游玩，奶茶都是必点，所以市场需求量很大。无论是在哪一种店铺，具备核心竞争力，才能收获成功。

三、保持乐观心态，坚持到底。

在小本生意当中，有好有坏，无论是哪一种情况，我们都应该用积极乐观心态去面对。我个人觉得做生意贵在坚持不懈，不要半途而废，否则只会得不偿失。只有保持乐观心态，坚持到底，才能过上更好的生活。

3位中国创业者花费500万美元，只为和巴菲特共进午餐，现如今怎样？

沃伦·巴菲特的一生堪称传奇，从小巴菲特就跟股市结缘，1941年，11周岁的巴菲特就进入了股市，买下了他人生的第一张股票，他的一生也自此开始跟股票结下了一段“难以割舍”的缘分。

自从巴菲特在股界成神之后，许多人都想要向他“取经”，但垂暮之年的股神巴菲特身体并不是很好，加上繁忙的事业，因此就诞生了“巴菲特午餐”，与巴菲特共进午餐是一种慈善拍卖活动，2003年在网上开始拍卖。

拍卖所得的钱都会捐给旧金山慈善机构，用来帮助旧金山海湾地区无家可归的人，这种慈善活动，赢得了很多富豪们的喜欢，虽说共进午餐有请教的意思，但也不免有炒作之嫌，但这些年来依旧有19个人拍下了这个机会，在这其中就有3个“中国人”。

第一个是段永平美籍华裔，2006年，他以63.01万美元价格竞拍到了与巴菲特共进午餐的机会，在跟巴菲特共进午餐之前，他就已经在电子游戏机行业打下了一片天地，也就是“小霸王”，后来又成立了“步步高”。

在步步高发展起来之后，他便移民美国，每年只以投资人的身份回国参加两次股东大会，在跟巴菲特吃饭时，他也听取了很多巴菲特的教诲，段永平用一句话总结“你要买一只股票，其实是买这家公司，因此前提是你必须了解它，这与投机截然不同”。

借助这种心得，段永平一直都以发展投资，他用投资赚的钱，远远要比做实业赚得多，赚得快。

第二个就是赵丹阳，人称“私募教父”，他以211万美元的价格拍下了“巴菲特午餐”，对于他来说，投资就是工作，风险投资更是他日常的一部分，他的成功就是判断对了金融危机。

美国金融危机时间房地产、互联网的泡沫经济崩溃，可以说负债累累，实业经济转向中国，中国的互联网和房地产都还没有发展起来，他便转战中国市场，风险投资大获全胜，对于巴菲特共进午餐感想，赵丹阳也是称巴菲特是他的老师。

巴菲特曾在美国股票市场高涨的时候退出市场，然而股票一度下跌，有了便宜的股票，他再度进入市场，赵丹阳也同样使用了异曲同工的办法。

第三个就是朱晔，他用234万美元拍下了巴菲特午餐，他的主要领域是游戏，影视、广告、移动互联网，他以300亿市价打下游戏领域的第一股，但一意孤行的投资，让他迅速走向衰败，三个“中国人”为了和巴菲特吃一顿饭，花费了500多万，也不知值不值得。

其实在经济市场来说，日本人是深有体会，上世纪日本泡沫经济崩溃，房价暴跌，就有不少人自杀，而他们也是悟出了一个道理：大力发展实业经济，才是立国之本，救国之道。

我想做盒饭，送到周边的写字楼！这个创业项目可行吗？

当然可以了。

从前我们公司里就有人来送外买的便当。他们第一天来的时候就是带着菜在中午的时候出现的，先是让员工们试吃他们的菜，然后进去直接找管理谈，等管理出来问大家觉得如何的时候，众人已经把人家的菜都吃光了（确实很好吃）。

这家人很会做生意，我们跟他们签订合同之后，他们送给所有员工一人一个塑料饭盒，大家都有了自己的吃饭用具都很开心。而且，他们的菜做的荤素搭配的很好，肉菜通常是炖的牛肉或者鸡腿，很大的一块一块切开的，素菜里面也许一点肉都没有，可是看着一大块肉排就会觉得肉已经很多了。

最主要的是口味很清淡，对于在写字楼工作的人们来说，清淡的菜是比较容易认可的。相对应的，他们会每次提供腌制的酱菜来让我们自己调整味道。而且会“奉送”一些小食品，比方煮好的玉米，端午节的粽子，元宵，牛肉干、切好的黄瓜和萝卜等等。很多女员工都是对他们附赠的小食品感兴趣，有段时间大家甚至会猜测今天送的是什么。如果饭菜中有大葱或者蒜这样气味重的食物，他们甚至会细心的留下一条绿箭。

这家便当让我留下了相当深刻的印象，很多次，有其他的便当外买试图抢生意，可是都被他们打败了——因为所有的员工都一致认为他们的体贴应该得到我们“从一而终”的回报吧，笑～如果不是他们后来搬家，恐怕就要做成垄断整个写字楼的便当霸主了……

现在想起来，也许这家的饭菜不是最好的，但是他们用小细节打动了很多人。

开店如何开轻食店创业

自2002年第一家新元素餐厅开业，因为其轻食概念与独特风格，一度成为时髦的代名词。在疫情中苦苦挣扎2年后，终于在今年12月18日，新元素传出破产重组的消息，全国各大门店陆续关闭。第一代网红轻食即将黯然离场，引发社会对轻食行业前景的思索。

在网红轻食大潮退去后，轻食外卖、0蔗糖、代糖饮料、甚至加工代餐食品又受追捧。目前，轻食行业真实业态如何？背后有什么样的逻辑？中国城市报记者进行了探访。

线下轻食门店遇冷

12月20日，记者来到北京嘉里中心的新元素店，店内的顾客不多，对面是商场圣诞老人的装饰，热闹之下，曾经的一代“网红”显得格外寥落。

新元素（北京嘉里中心店）。

“一些重点大店，例如朝阳大悦城和蓝色港湾店，面积较大，租金与水电较贵，已经关了。我们店还在正常营业，不过已经不能再充值。”店员告诉记者，自从12月18日传出消息后，近期有不少顾客前来“打卡”，后续可能还会陆续来人。

当记者浏览菜单时，发现新元素的菜品单价并不便宜，单道菜品的价格约在100元上下，饮品均价为40元，甜品的价格在40—50元，美团预估的人均消费在124元左右，而通过询问店员，记者得知新元素走的是高档轻食路线，菜品的分量较小。

点单过程中，记者连指几个菜，店员很遗憾地表示该菜品缺少货源。“因为现在公司已经不进原材料，最近又有不少客人看到新闻来消费，我们准备的菜量是正常的，人一多，就会有些菜品缺货。”

问及店内经营情况，该店员透露：“因为位置临近国贸，周围都是办公区，嘉里中心的店应该是盈利的，这也可能是暂时没有关我们店面的理由。”

记者注意到，店内有顾客正在向店员询问退卡事宜。“公司既然发布了通知，就代表着会负责到底。”店员表示，目前开着的门店都可以办理退款。

12月21日，新元素公众号发布的储值卡退卡操作说明确认了这一消息，并表示，顾客可以电话预约，在全国还在营业的15家门店办理退款。其中，大本营上海6家、北京6家、南京1家、广州1家、深圳1家——根据官网介绍，此前仅上海一个城市就有15家门店。

根据官方表述，击倒这家网红轻食餐厅的，是疫情。

新元素餐厅在公告中表示，因疫情原因，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响，目前已经出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，并按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。

截图来自官网。

2015—2018年间，轻食迎来创业风潮，期间至少有10亿元的资本涌入轻食市场，开启“烧钱模式”，助力轻食门店的线下扩张。其中，甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；米有沙拉获600万元融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；gaga鲜语获得1.8亿元人民币A轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资。

然而近几年，随着咖啡、茶饮、烘焙、面食等赛道兴起，轻食这一品类涌入的热钱不及前三年。加上疫情影响，线下门店的生意普遍受到打击，轻食行业自然也不例外。

今年10月，彭博社也曾报道过另一轻食品牌Wagas计划出售的消息，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元。虽然随后Wagas官方表示该消息不属实，上述消息中提及的有意竞购Wagas的三家公司也均未做出正面回应。

成立于2014年的甜心摇滚沙拉曾由于包装别致、理念创新，成立3年获得4轮近亿元的融资，被称为轻食网红的开山鼻祖。然而到了2019年3月，甜心摇滚沙拉也传出面临倒闭危机，主营业务陷入停摆。

NCBD《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》。

为什么资本不青睐线下门店了？

一位金融从业人士武先生告诉记者：“疫情对餐饮行业的打击是全方面的，把投资逻辑不强的产品都打爆了。例如新元素这样的线下门店，行业准入门槛不高，玩家太多，资金、品牌、技术企业的优势无法形成，没有‘护城河’，‘轻食’又不是个新概念，投资自然就遇冷了。”

他以企业家巴菲特的“护城河”理论举例说，品牌威力、产品特性、销售实力、特许权都是“护城河”的来源，一家企业的“护城河”就是一家企业最重要的、稳定的、持久的竞争优势。而轻食行业的特点，恰恰是门槛低、同质化程度高，难有壁垒。

轻食外卖生意火热

线下轻食店入冬，线上轻食生意依然火爆。

12月21日中午12时许，记者走进北京市一家共享厨房，这里不做堂食生意，没有传统的门店，只有格子间一样排列整齐的厨房，店外贴着商家营业执照。打包好的外卖摆在厨房外的餐架上，一到饭点，外卖员提了就走，十分方便。

“这里大多数都是外卖，不做堂食生意。我们会管理入驻商家，定期检查门店的卫生情况，保证食品安全。”共享厨房管理人员告诉记者，如有需求，可以和商家沟通后，在外卖软件上下单，选择自提。

共享厨房与线下餐厅的开放式厨房类似，配餐流程透明。记者隔着窗口，询问轻食连锁品牌“李子白”商家，对方表示，共享厨房经常突击检查，他们配餐都是戴手套的，保证食材新鲜，干净卫生。

“我们都是提前配餐，不然中午饭点忙不过来。”店家直言不讳，“只做外卖生意，比开线下门店的成本低。”

柜台上打包整齐的外卖袋，不难看出商家生意的红火。

午餐高峰期的共享厨房，店家正火热备餐。

比起大商场线下门店高昂的租金、水电与装修费用，轻食行业有着门槛低、同质化程度高、容易标准化的特点，入局门槛并不高。因为疫情影响，线下门店遇冷时，外卖行业却蒸蒸日上，中小型商家选择布局线上似乎也在情理之中。

但轻食外卖也非常“卷”。上班族芳芳打开饿了么APP搜索周边轻食，方圆1公里左右就有10家。

“我为了控制体重，吃了三个月的轻食，但是我是真的不喜欢吃草，只能‘矮个子里拔将军’，挑一家相对好吃的。因为轻食烹饪方式简单，只是食材混搭，味道没什么记忆点，所以我会挑选附赠品较多，价格较实惠的店，价格也至少30元起步。”芳芳说。

“我属于没有粘性的顾客，选择轻食的动机并不是出自于爱吃，而是刚需。”芳芳坦言，选择轻食是因为在家做需要准备多种食材，热量也不好掌握，点外卖比较快捷省心。

健康是永远的刚需。不断入局的创业者，看中的或许就是这个永不过时的概念。但随着“玩家”变多，同质化竞争也越发激烈。

天眼查数据显示，截至今年6月13日，我国已经有超过8600家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。超过8000家轻食代餐企业成立于近5年内。

轻食行业的“护城河”在哪里？

2014年被称为轻食元年，此后有无数创业者入局。大浪淘沙之后，部分品牌退出市场，投资趋于理性，品牌也不再“跑马圈地”。

但这并不意味着轻食行业前景渺茫。NCBD（餐宝典）发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。

不妨把视野放宽一些，重新思考轻食的定义。轻食难道指的仅仅是沙拉吗？

2021年12月10日，中国烹饪协会团体标准发布会发布的《轻食餐饮发展指南》提到，轻食表现出“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的特点。

艾媒咨询发布的《2021年一季度中国代餐行业发展及市场调研分析报告》显示，中国代餐市场不断扩大，2020年市场规模增至476.2亿元。代餐行业市场格局主要是以麦片、代餐粉、蛋白棒及肉制品等品类为主。数据显示，受访用户中有超过7成偏好麦片，其次是代餐粉，占比45.4%，代餐市场细分领域迎来发展机遇。

“在中国餐饮行业，很难做到某个品类的垄断，轻食市场里的大品牌，不像快餐、咖啡行业一样，有麦当劳、星巴克这样的强势品牌，虹吸效应严重，针对‘健康’概念的消费赛道还有很多。”武先生对记者表示，现在市场普遍看法是未来做轻食代餐产品，比起重资产开店，这种商业模式前景更光明。

■记者：方紫薇

■图片：由受访者提供

■编辑：张阿嫱、越玥

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