台式卤肉饭教程腾讯云（台式卤肉饭怎么做）

今天给各位分享台式卤肉饭教程腾讯云的知识，其中也会对台式卤肉饭怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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本文目录一览：

• 1、台式卤肉饭的做法
• 2、台式卤肉饭做法
• 3、台式卤肉饭的做法步骤图，台式卤肉饭怎么做
• 4、怎么做台式卤肉饭？
• 5、台式卤肉饭的做法及配料

台式卤肉饭的做法

步骤

1、红葱头去皮，切小丁。

2、锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。

3、加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。

4、取适量浇在饭上即可。

注意

1、烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!

2、喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。

3、冰糖可用红糖熬制的糖稀替换，别有一番风味。 材料：

五花肉，红洋葱，鸡蛋，香菇，姜，各种调味品适量。

步骤：

p1：五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。

香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。

p2：冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用。

p3：锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。

p4：一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

p5：五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。

p6：锅中放少许油，煸炒五花肉至出油。

p7：下香菇块翻炒。

p8：待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。

p9：下生抽，老抽，糖调味。

p1：加超过食材略多的水，大火烧开调入盐。

p2：转小火加盖炖煮30分钟。

p3：加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。

p4：水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配。

台式卤肉饭做法

台式卤肉饭做法

台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。

台式卤肉饭做法1

一、台湾卤肉饭的做法

1、炒五花肉

五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

2、放香料

加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

3、调味

放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）

4、加水、调味

往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。

5、倒入高压锅

将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

6、闷煮

往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

7、出锅

盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

台式卤肉饭做法2

一、台湾卤肉饭的做法

先煮米饭

五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）

香菇切丁

洋葱切小块

姜切片

葱蒜切末

煮鸡蛋。

水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。

捞出后冷水泡，剥壳备用。

再烧一锅水。

炸洋葱。

热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦黄色，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）

炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。

加入葱姜蒜炒一分钟。

加入香菇炒一分钟。

加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。

加入一小勺盐，一点点胡椒粉。

加入八角香叶桂皮。

加炸好的洋葱。

加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。

加入鸡蛋、冰糖4颗

水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。

收汁后就可以开动啦！

台式卤肉饭的做法步骤图，台式卤肉饭怎么做

台式卤肉饭的做法步骤图，台式卤肉饭怎么做

用料

五花肉    800克  

鸡蛋    4个  

洋葱    1个  

小花菇    9朵  

八角    2个  

桂皮    1片  

姜    适量  

大蒜    适量  

老抽    适量  

生抽    适量  

料酒    适量  

盐    适量  

干辣椒    适量  

黄冰糖    适量  

台式卤肉饭的做法

煮鸡蛋。我用的蒸蛋器，不用担心煮破。

煮熟的鸡蛋扒皮儿，搁边上备用。

带皮五花肉，平底锅烧热，把有皮的那面贴锅底，来回“擦锅”，自己想的方法，感觉可以把皮上残留的猪毛去掉。

效果图。

把肉洗净切丁，晾干水分。（这个切的有一点点大，再切小一点的话更好～）

洋葱洗净，切丝。

锅中放油烧热，放入洋葱丝，中小火慢炸。

炸至焦黄色，关火起锅。

过筛放凉备用。

将炸好的洋葱切碎装盘，这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。

锅中放凉水，倒入切好的肉丁焯水，加几片生姜，倒适量料酒。（我一般用锅铲定量，满满的一锅铲就可以?）

大火烧开，撇掉上面的血沫。

起锅用凉水冲洗，多洗几次，将杂质冲干净，晾干水分备用。

将图中材料洗净备用。（冰糖可以不洗?）

小花菇泡发，去蒂切丁。

（忘记拍照了，假装有图）

将之前炸洋葱的油倒一点到锅中烧热，放入冰糖，小火翻炒直至融化，等变成焦黄色后（看图）倒入五花肉丁，快速翻炒，使糖浆均匀的裹满五花肉。这个过程叫做炒糖色，是肉肉颜色好看的关键。

把姜、蒜、小花菇、花椒、花椒、八角、桂皮一股脑丢锅里翻炒，倒入一锅铲的料酒。

两锅铲生抽。

两锅铲老抽。

可劲儿的翻炒。

加水把肉肉们淹没，倒入炸好的油葱酥，加盐，大火烧开后调小火慢炖。

放入煮好的鸡蛋，盖上锅盖。

大概炖五十分钟，大火收汁，一锅超级香的卤肉就炖好了。

（收汁时不小心把汤煮干了，大家做的时候注意一点，汤汁多一点更好吃哦。）

小青菜开水中轻烫一下，卤蛋切片，米饭上浇上卤肉，超美味的卤肉饭做好啦。?

怎么做台式卤肉饭？

做法步骤

1、做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香。

2、卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋，现在和大家分享哈。 一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了。

3、开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。

4、五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。

5、沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。

6、香菇和洋葱都切丁。

7、关键的必不可少的一步：炸葱酥。 做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以。

8、在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去。

9、另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。

10、接着放入刚刚做好的葱酥，放入少许老抽，多放一些生抽，煸炒一下。

11、现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。

12、利用中间这么长的时间，我们开始准备配菜，还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。

13、卤肉到1个小时的时候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别最后十分钟左右，一定要盯着，不然糊锅了，鸡蛋也破相了。 饭蒸好，肉卤好，接着就是香香的享用吧！

小贴士

有的方子说卤肉要2小时，试过两次这样做，基本是一点汤汁都没有了，肉是特别酥烂，基本是入口即化的感觉，那样吃起来并不香，没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟，感觉刚刚好，汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿，1个多小时也完全熟透了。

台式卤肉饭的做法及配料

卤肉饭的做法及配料：

主料：猪五花肉 500克、米饭1碗。

辅料：红洋葱 1个 、水煮蛋 2个 、调料胡椒粉 3克 五香粉 5克 盐 适量 米酒 10克 八角 5克 香叶 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 、配菜 自由搭配、葱姜 几段加几片。

步骤：

1、五花肉洗净切成小条或小块儿。

2、倒入不粘锅内，无需放油，煸出水分和油。

3、然后倒入洋葱碎，继续煸炒。

4、几分钟后转大火，炒到五花肉焦香即可。

5、一次性倒入所有配料及调料，翻炒均匀后盖盖小火焖5分钟。

6、加入没过五花肉的热水，并加入水煮蛋，中小火盖盖炖煮。

7、中途将鸡蛋翻转一下，炖至汤汁浓稠即可，留些汤汁不要收太干，大约一个小时。

8、盛碗米饭，上面放上卤肉淋些汤汁，摆上喜欢的配菜，卤蛋切半摆上。

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